|
|
Aspergemousse Met Hamsnippers
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- Afval van (witte) asperges: kontjes en schillen
- 1 blokje bouillon
- 200 ml room
- 1 dikke plak (1 cm) gekookte ham
- 2 blaadjes gelatine
Voorbereiding:
1. Zet de schillen en kontjes van de asperges op met water tot ze net onder staan en breng aan de kook
2. Laat 20 minuten zachtjes doorkoken
3. Giet de schillen en kontjes af maar bewaar het water
4. Gooi de schillen weg en pureer de kontjes met de keukenmachine of staafmixer
5. Los de gelatine op in koud water
6. Verwarm 150 ml van het aspergevocht in een steelpannetje
7. Los hierin het bouillon blokje en de gelatine op (
Bereidingswijze:
10. Meng als het aspergemengsel is afgekoeld de slagroom erdoor. Breng op smaak met zout en peper
11. Schenk in champagneflutes of borrelglaasjes en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast
12. Snij de plak ham zeer fijn (kan ook in de keukenmachine) en strooi een laagje ham op de aspergemousse
|
|
|